鳝鱼名菜三则

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摘要鳝鱼,因其色黄为多,故民间通称黄鳝,历代好嗜之士又赐别名曰：＂微鳞公子＂＂粽熬将军＂＂地精＂＂土龙＂等,以其体长,美称为＂单长福＂,又因其曲拱腹部亦名＂护子鱼＂;乾隆时,扬州厨师把黄鳝切段和猪肉同烧,取名＂龙虎斗＂,曾博得龙颜大喜。这菜名传到广东,被粤菜移植,就用蛇肉和猫肉同烹,亦叫＂龙虎斗＂,竟蜚声海内外了。鳝鱼味美,是高蛋白低脂肪的动物性烹饪原料,中医认为有＂补中益气＂之效。

作者肖惠算

出处《烹调知识》 2018年第7期13-13,共1页 Cooking Knowledge

关键词鳝鱼名菜烹饪原料补中益气动物性低脂肪高蛋白黄鳝

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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