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浅析影响糕点中过氧化值测定因素

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摘要糕点的过氧化值是其重要的卫生指标,大量的样品需要检测,一般都以过氧化物的反应作为基础进行测定,过氧化值在测定过程中,样品处理、滴定过程和试液要求等等方面应该注意的事项,从而保证了检验结果的准确性。通过反复实验,就过氧化值测定中的影响因素及改进做如下探讨。

作者张珠莲

机构地区武汉市质量技术监督局东西湖分局质检所

出处《科技传播》 2011年第13期108-108,101,共2页 Public Communication of Science & Technology

关键词糕点过氧化值影响因素

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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2011年第13期

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