不同全麦面粉的品质特性研究

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摘要以市售全麦面粉、全籽粒粉碎全麦面粉和回添全麦面粉为,比较了不同全麦面粉的营养成分、溶解度与膨胀度、冻融稳定性与湿面筋含量、热特性以及颗粒形态、粒度分布与晶体结构。

作者李鹏冲

出处《现代面粉工业》 2018年第4期53-53,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词面粉品质特性麦湿面筋含量冻融稳定性营养成分颗粒形态晶体结构

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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