柚子皮中膳食纤维的提取条件研究被引量：5

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摘要本文以柚子皮为试验材料,采用单因素试验分别对影响膳食纤维提取率的主要因素温度、时间、料液比和氢氧化钠浓度进行了初步研究,并采用正交试验确定了柚子皮膳食纤维的最佳提取条件。结果表明:膳食纤维的最佳提取条件为料液比1∶8(克/毫升)、氢氧化钠浓度0.5摩尔/升、温度40℃、时间70分钟,在此条件下的膳食纤维提取率为48.93%。最后对得到的膳食纤维膨胀力进行了测定,结果为2.72毫升/克。

作者张君

机构地区沈阳食品检验所

出处《新农业》 2018年第11期4-7,共4页

关键词柚子皮膳食纤维提取率膨胀力

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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