山竹椰奶复合果酒的酿造工艺综述被引量：1

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摘要以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前p H以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒最佳发酵工艺条件。该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯。

作者黑玲玲

机构地区沈阳工学院

出处《食品安全导刊》 2018年第12期127-127,共1页 China Food Safety Magazine

关键词山竹椰子复合果酒单因素实验残糖浓度酒精度正交实验

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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