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蛋白质变性后熟食利于消化吸收是变性的蛋白质更易消化吗

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摘要高中化学课本上描述＂蛋白质变性后熟食利于消化吸收＂。许多人和网上传言对这句话的理解都是人类更容易吸收煮熟的蛋白质。通过查阅大量资料,认为＂蛋白质变性后熟食利于消化吸收＂中的蛋白质不仅指摄入食物中的蛋白质营养成分,而且包含另一类蛋白质（蛋白类酶抑制剂）。

作者王子圻

机构地区中央民族大学附属中学

出处《新课程》 2018年第3期107-107,共1页

关键词熟食易消化蛋白质变性另一类抑制剂

分类号 Q51 [生物学—生物化学]

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