好食材别毁在烹调上

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摘要鱼肉富含优质蛋白,蔬菜里维生素含量高.这些食材营养又健康,但如果烹调方式不当,也会成为高油高盐的“代言人”.鱼类不宜糖醋.糖醋鱼是不少人在外就餐的必点菜.但糖醋鱼一般先油炸,再浇糖醋汁.油炸会导致蛋白质变性,损失不饱和脂肪酸、维生素等营养素,还会产生杂环胺等致癌物质.糖醋汁容易使人摄入大量糖分和脂肪.

作者水欣

出处《决策探索》 2018年第3期89-89,共1页 Policy Research & Exploration

关键词烹调不饱和脂肪酸致癌物质维生素蛋白质营养素鱼肉代言人

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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