浅谈速冻面点生产工艺及常见的问题被引量：3

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摘要随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题。

作者韩艳芳

机构地区中粮面业(秦皇岛)鹏泰面粉有限公司

出处《现代面粉工业》 2017年第6期17-19,共3页 Modern Flour Milling Industry

关键词速冻发酵面点专用工业化

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

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