生姜蛋白酶的提取及应用被引量：2

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摘要本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,最终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化。结果表明,与单宁、乙醇沉淀法提取生姜蛋白酶相比,显然超滤法更经济,得到的酶纯度更高,更适合大规模工业化生产。用超滤法提取的生姜蛋白酶对酒类具有很好的澄清效果,对牛肉的嫩化效果也十分显著。

作者陈玮田欣

机构地区沈阳工学院

出处《食品安全导刊》 2017年第11X期118-118,共1页 China Food Safety Magazine

关键词生姜蛋白酶超滤提取牛肉嫩化

分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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