厨艺高手的调味法则

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摘要常言道,＂菜之美在于味,味之美在于调＂。味正则菜成,味失则菜败。由此可见,调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉本刊记者,菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美味。烹调也有一套数学法则,合理运用能为菜肴加分。

作者鲍生命

出处《烹调知识》 2017年第3期66-66,共1页 Cooking Knowledge

关键词数学法则自烹济南大学食材土豆丝肌苷酸盐上汤学会理事翠华烤鱼

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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