酶法制备莜麦多肽

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摘要本研究采用碱性蛋白酶水解莜麦蛋白,制备分子量在5000D以下的莜麦多肽.通过正交实验得出碱性蛋白酶在温度55℃,pH9,酶用量5‰,底物浓度为3%的条件下,酶解2h,其水解度（DH）可达71.96%.

作者高鸿蒙

机构地区内蒙古锡林郭勒职业学院

出处《神州》 2017年第34期207-207,共1页

关键词莜麦酶解多肽

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神州

2017年第34期

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