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糖分对葡萄酒发酵的影响被引量：1

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摘要糖分是葡萄酒生产工艺中发酵过程所必需的成分,糖的种类与含量对葡萄酒发酵过程中酵母菌的影响很大,在发酵的过程中起着很重要的作用。本文从糖分的种类、糖分的含量、糖分的添加方式等方面阐述了糖分对葡萄酒发酵过程的影响,为葡萄酒发酵过程中对糖的选择与酿酒品质的控制提供科学依据。

作者许子刚刘深勇

机构地区黑龙江农垦职业学院

出处《食品安全导刊》 2017年第10X期133-133,共1页 China Food Safety Magazine

关键词糖分葡萄酒发酵影响

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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