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我国茶叶杀青机的研制和发展被引量：12

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摘要茶叶杀青是绿茶等加工中不可缺少的关键工序,目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,制止茶多酚的酶促氧化,保持加工叶色泽绿翠;同时利用叶温的升高,促进叶中内含香气成分转化,散发青草气,蒸发部分水分,使叶质柔软,便于以后工序的揉捻和加工。我国的茶叶杀青从手工到机械经历了漫长的发展过程。

作者权启爱

机构地区中国农业科学院茶叶研究所

出处《中国茶叶》 2017年第10期19-21,共3页 China Tea

关键词茶叶杀青机关键工序酶促氧化香气成分加工茶多酚利用绿茶

分类号 TS272.3 [农业科学—茶叶生产加工]

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2017年第10期

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