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低糖果脯的研究进展与前景展望被引量：2

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摘要传统果脯含糖量高,渗透力强,产品饱满,有光泽,耐贮藏,然而由于煮制时间长,芳香物质损失多,风味差;且烘烤时不易脱除水分,耗时长。此外,容易造成食糖摄入过多,对人体的健康不利。如蔗糖热量大,可导致龋齿、肥胖、血糖高、糖尿病等。在当今发展健康食品的大趋势下,低糖产品越来越受到消费者的青睐,

作者周宇

机构地区四川旅游学院

出处《食品界》 2017年第9期42-43,共2页 Food Industry

关键词芳香物质煮制糖产品阿斯巴甜渗透力安赛蜜糖精钠松弛现象后味微波处理

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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