冷风干燥过程中温度对鲈鱼片品质的影响被引量：4

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摘要鲈鱼营养成分极高，富含蛋白质、维生素B2及微量元素P、Fe等。近来，为延长鱼类制品的贮藏时间，国内外基本采用干燥、腌制、低温贮藏等方法。在水产品干制方面，一般使用真空冷冻干燥、微波干燥法和低温冷风干燥法等。

作者钟丽琪杨靖杰林芳梁鹏

机构地区福建农林大学食品科学学院

出处《科学养鱼》 2017年第7期72-74,共3页 Scientific Fish Farming

关键词干燥过程冷风鲈鱼微波干燥法品质鱼片温度真空冷冻干燥

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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