不同粉碎粒度对全麦粉及其馒头品质的影响被引量：4

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摘要以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同粉碎粒度对全麦粉及其馒头品质的影响。结果表明：与60目的全麦粉相比,随着粉碎粒度的减小,其水分含量降低了0.07～0.26个百分点,白度值、破损淀粉值（UCD）分别增加了1.6～2.6、0.7～1.9。

作者赵吉凯

出处《现代面粉工业》 2017年第2期52-52,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词粉碎粒度馒头品质全麦粉中筋小麦水分含量破损淀粉强筋白度

同被引文献49

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现代面粉工业

2017年第2期

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