薇菜干复原加工软罐头技术被引量：2

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摘要薇菜为一种蕨类植物,多生长在高山湿地,因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化,故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时,必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几个关键步骤,任何一个环节掌握不当,则最后的成品口感不佳。

作者孙红绪喻敏石伟平胥忠生鲁海峰

机构地区湖北三峡职业技术学院湖北秭归县峰丽土特产贸易有限公司

出处《长江蔬菜》 2016年第23期8-9,共2页 Journal of Changjiang Vegetables

关键词薇菜干加工复原软罐头技术蕨类植物高山湿地罐头食品

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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