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戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响

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摘要通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响.结果表明：加人戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖的含量得到明显的提高;当戊聚糖酶添加量为40mg/kg时。

作者逯蕾

出处《现代面粉工业》 2016年第6期47-47,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词面粉品质戊聚糖酶组分含量水溶物水溶性戊聚糖湿面筋含量低黏度添加量

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2016年第6期

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