摘要
2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10-12小时,升温至65℃温度烘焙2-2.5小时;成品进行真空充氮包装,所制杏干成品品质为高,果型完整,色泽亮丽,香气浓郁,酸甜生津,质地柔韧,且制干率高。
出处
《落叶果树》
2016年第6期23-25,共3页
Deciduous Fruits
基金
山东省泰安市科技计划发展项目(201440774-25B)
