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保鲜技术对冷鲜羊肉的保质研究报告被引量：1

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摘要随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买“热鲜肉”或者“冻鲜肉”,随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,主要采用物理减菌结合乳酸减菌方法、并采用真空包装保鲜技术用于冷鲜羊肉的保鲜。

作者罗保华王世英孙志红吕潇潇张海军吉亚

机构地区内蒙古呼伦贝尔市畜牧工作站内蒙古通辽市畜牧兽医科学技术研究所内蒙古鄂尔多斯市家畜改良工作站

出处《畜牧兽医科技信息》 2016年第11期21-22,共2页 Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词保鲜技术冷鲜肉热鲜肉冷却肉新鲜度菌落总数大肠菌群肉类消费检疫制度生鲜肉

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2016年第11期

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