摘要
吉林省名小吃伊通烤鸽的工艺改进和推行标准化生产,是实现品质提升和规模化生产的前提。通过对食盐添加量,香辛料添加量,灭菌条件和时间,滚揉时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条件为:食盐添加量为2.8%、香辛料添加量0.35%、滚揉时间6h、灭菌条件85℃20min时的烤鸽子风味最佳。
出处
《黑龙江科技信息》
2016年第13期149-149,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
基金
大学生科技创新立项课题(项目编号:吉农院合字【2015】第2015095号)
