不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较被引量：3

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摘要以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5g/L。葡萄酒高活性干酵母发酵的龙眼果酒透明度、色泽、口感和典型性等方面都较佳,适用于龙眼果酒的酿造。

作者雷湘兰冉娜徐彬王宇鸿符传军王遂家

机构地区海南职业技术学院热带农业技术学院海南省食品检验检测中心海南出入境检验检验局检验检疫技术中心

出处《农业与技术》 2016年第17期1-3,共3页 Agriculture and Technology

基金海南省自然科学基金项目(项目编号:20153156)

关键词龙眼果酒果酒酵母发酵性能感官品质

分类号 S667.2 [农业科学—果树学]

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