摘要
蛋白质是维持一切生命活力的基础,含有较多的二硫键,但是目前有关二硫键的相关研究相对较少。本文简述了二硫键的构成要素;从二硫键对蛋白质结构和表面活性影响的角度分析了二硫键的重要性;对采用打开二硫键的方法提高蛋白质表面活性的可行性和近年来采用氧化改性提高蛋白质表面活性的研究进展进行了综述。
Protein is the foundation of all life, which contains many disulfide bonds, but the current research on the disulfide bonds is relatively less.In this paper,the disulfide bond inscape was simply introduced,the importance of disulfide bonds was analyzed from the perspective of effect on the structure and functional properties;the feasibility of the method of improving surface activity by cleaving disulfide bonds in the protein and advances in oxidation modification to improve protein surface activity in recent years were reviewed.
出处
《中国饲料》
北大核心
2016年第17期6-9,19,共5页
China Feed
基金
国家自然科学基金项目(21466006)
国家科技型中小企业技术创新项目(14C26214502814)
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科能14122009-3-3
桂科转14125006-30)
广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助(桂教人[2014]7号)
关键词
二硫键
蛋白质
表面活性
氧化改性
disulfide bond
protein
surface activity
oxidation modification
