摘要
在对肉嫩度进行研究时，对胶原蛋白热溶解性的研究是最常用的实验方法．最常用的操作条件是Hill于1966年提出的Ringer’s溶液，其给出的理由是相对于水溶液，此条件下能够更大强度地降低胶原蛋白分子间的作用力。标准的Ringer’s溶液含有0．123mol／LNacl和较少的Kcl和CaCl2，但是Hill提出的Ringer’s溶液只含有0．03mol／LNaCl，在pH7．3～7．4条件下的离子张力即不适用于活体组织也不适用于结缔组织。
出处
《肉类研究》
北大核心
2016年第7期I0002-I0002,共1页
Meat Research
