摘要
为了比较甘孜州藏猪和普通商品猪的肉质性能,试验采用随机抽样法选择6头成年甘孜州藏猪,测定了胴体和肉质性状、背最长肌的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明：甘孜州藏猪的瘦肉率高,肌肉贮藏损失低（〈1.5%）,大理石纹评分（2.5~3.0）在最优范围;肌肉中蛋白质和钙等微量元素含量高,胆固醇含量低;背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量分别为19.93%、7.88%、8.65%,均高于普通商品猪肉,且氨基酸比例适宜。甘孜州藏猪肌肉中饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）占总脂肪酸的比例分别为32.83%和64.54%,其中不饱和脂肪酸含量高于普通商品猪。
出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2016年第6期127-130,共4页
Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine
基金
四川省科技支撑计划项目(2013FZ0044)
校州合作项目"藏猪选育及规模化养殖综合配套技术研究与示范"
