果干能“锁住营养保持原味”吗?

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摘要果蔬干的加工工艺主要有三种：一是烤（烘干）,二是真空低温脱水,三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分,只是将水果脱水浓缩制成果干。而油炸脱水方式无疑会导致油脂渗入,使本来脂肪含量不到1%的水果,脂肪含量变成10%甚至15%以上。很多香蕉干就是如此。

作者魏金凤

出处《妇女生活》 2016年第6期58-58,共1页

关键词营养加工工艺脱水果蔬水果油脂

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妇女生活

2016年第6期

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