摘要
目的:测定实验室培养的食用菌中铁的含量,并且测定香菇和平菇中的蛋白质等成分含量,模拟人体消化系统不同p H值时香菇和平菇对Fe2+的吸附作用。方法:紫外分光光度法测定食用菌中铁的含量;按照国标中的方法测定香菇和平菇中的蛋白质、粗脂肪、粗纤维和灰分含量,用水分测定仪测定含水量。结果:黑木耳含铁量最高为175.74±0.1368μg/g;香菇和平菇中粗纤维、蛋白质含量高,脂肪含量较低;平菇和香菇在PH值低时,吸附率较低,当PH为8.5时,吸附率较高。结论:食用菌可以作为主要的食品原料加以充分利用。
出处
《牡丹江大学学报》
2016年第3期154-156,共3页
Journal of Mudanjiang University
基金
河南省二○一五年科技发展计划项目(项目编号:152102210222)
