摘要
研究狗头枣过氧化物酶(POD)的催化特性及抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明:以愈创木酚为底物时,狗头枣POD最适pH 6.5~7.5左右,最适温度40℃,最适底物浓度0.1mol·L^(-1);抑制剂浓度0~21mol·L^(-1)时,抑制强弱顺序为抗坏血酸>L-半胱氨酸>EDTA,当抗坏血酸浓度21 mmol·L^(-1)时,狗头枣POD残存酶活为12.8%,狗头枣POD活性随三氯化铁和硫酸铜浓度的升高而增加,三氯化铁的激活效果明显高于硫酸铜;当温度高于55℃时,热处理对狗头枣POD的钝化效果较显著;55℃处理30 min,POD残存活力68.2%;80℃处理25 min、85℃处理20 min或90℃处理10 min可以完全钝化狗头枣POD。
出处
《陕西农业科学》
2016年第3期40-43,共4页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
基金
大学生创新训练计划项目(1857)
陕西省科技计划项目(2014JM2-3028)
陕西学前师范学院科研基金项目(2015YBKJ029)
