发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响被引量：6

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摘要后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强,其含量较传统工艺有所提高.本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间,通过理化指标检测及感官品评,认为后浸渍4～6 d的效果最好.因此应用后浸渍工艺可对葡萄酒中酚类物质的增加起到促进作用,使葡萄酒口感更加浓郁.

作者商华王焕香傅晓方朱亚楠郜成军赵晓宁

机构地区中国长城葡萄酒有限公司

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第2期35-36,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

基金河北省现代农业科技奖励性后补助资金项目(15927116H)

关键词葡萄酒后浸渍浸渍时间多酚类物质

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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