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发酵过程中酒帽和葡萄汁温度对葡萄酒中酚类物质提取的影响被引量：1

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摘要酚类物质对葡萄酒的颜色、口感和陈酿潜力等有着非常重要的影响。不同的酿造技术和发酵工艺参数都会影响酚类物质的提取，其中发酵温度是最主要的影响因素之一。发酵过程中发酵醪液中的温度并不是完全一致的，在酒帽和葡萄汁之间会形成温度梯度。

作者梅军霞丁燕

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第1期75-75,共1页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词酚类物质发酵过程发酵温度葡萄酒葡萄汁提取工艺参数酿造技术

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外葡萄与葡萄酒

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