可可的风味化学

原文传递

导出

摘要一篇发表在《食品科学与食品安全综述》中的研究，从感官评价与物质组成方面测定了可可的风味物质。

作者侯威

出处《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期240-240,共1页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

关键词风味化学可可食品安全食品科学风味物质物质组成感官评价

1张开诚.肉类的风味化学[J].食品科学,1991,12(4):1-4. 被引量：8
2李笃信.肉制品的风味化学[J].食品机械,1989(1):31-32. 被引量：1
3权福钦.谈谈食醋的酸味[J].中国食品信息,1989(4):12-14.
4肖崇俊.蔬菜中的风味物质[J].食品科学,1990,11(8):20-22. 被引量：2
5孙毅,魏金凤,佘纲哲.大蒜的风味化学及其调味品的制作[J].中国调味品,1989(2):5-7. 被引量：9
6孙君社,高孔荣.大蒜的化学与药效及利用[J].广州食品工业科技,1994,10(A12):8-11. 被引量：27
7梁刚.大蒜的风味化学[J].中国调味品,1989(8):4-4. 被引量：3
8赵梅,张绍铃,齐开杰,衡跃进,陶书田.梨幼果多酚提取工艺优化及其成分分析[J].食品工业科技,2013,34(6):268-271. 被引量：6
9叶玲旭,刘兴训,周素梅,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,马晓军.不同颜色糙米的酚类物质组成及抗氧化活性分析[J].食品与发酵工业,2016,42(9):75-80. 被引量：12
10朱名,郝帅,秦磊,李冬梅,徐献兵,董亮,杜明.杂色蛤水煮液的营养和风味成分分析[J].食品工业科技,2017,38(3):57-63. 被引量：5

中国食品学报

2015年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...