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啤酒酿造过程溶解氧控制研究

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摘要啤酒半成品与成品中氧的存在可使酒液中还原性物质氧化，严重影响啤酒非生物稳定性、风味及感官，是啤酒出现老化味最主要因素之一。在啤酒酿造过程中如何严格防氧是大生产过程中的重要课题。

作者楼雷鸣王江群杨观中

机构地区华润雪花啤酒台州有限公司

出处《中外酒业》 2015年第3期10-13,共4页 Global Alcinfo

关键词啤酒糖化发酵过滤溶解氧

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中外酒业

2015年第3期

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