我国食醋行业质量调研报告被引量：2

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摘要食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪时一种不可或缺的调味品。它主要成分为乙酸、高级醇类等。据现有文字记载,我国以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的历史悠久。约在3 600年前的商周时代,我国民间已开始大量酿制醋,其中最为著名的为山西醋。传统上,食醋分为酿造食醋和人工合成醋。

作者杨晋青

机构地区上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心

出处《质量与标准化》 2015年第3期36-39,共4页 Quality and Standardization

关键词食醋调研质量行业文字记载人工合成调味品乙酸

分类号 F426.82 [经济管理—产业经济] F203

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