低脂菜的烹饪方法

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摘要一般地说,烹饪用油的作用有二,一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素（如维生素A、维生素D等）的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要。但是,如果日常饮食不限制脂肪摄入,不仅影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使菜肴口感油润、滑嫩,增加香气,但单靠脂肪来调味,其作用还是很有限的。

作者李肖容

出处《烹调知识》 2015年第3期48-49,共2页 Cooking Knowledge

关键词脂肪摄入脂溶性维生素日常饮食红椒必需脂肪酸黑鱼肉营养成分凉拌菜用油量去蒂

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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