花生液态奶的研发

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摘要研究了花生的脱皮工艺、花生奶的稳定性、稳定剂的调配比例。结果表明,采用120℃热风干燥30 min脱红衣,采用0.1%海藻酸钠和0.15%的羧甲基纤维素钠复配作稳定剂,制得的花生液态奶风味浓郁,呈乳白色(微黄)。经储存24 d,产品的稳定性较好。

作者王洋

机构地区潍坊工程职业学院

出处《南方农业》 2015年第7期29-30,共2页 South China Agriculture

关键词花生奶脱皮工艺稳定性调配

分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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