摘要
介绍了近年来关于花椒和辣椒的"麻辣"研究的现况,分析了"麻辣"主观评价方法的不足以及客观评价方法存在的技术难点,提出了关于"麻辣"客观化表达的一些思考和展望。
Introduce the research status of ＂pungent and spicy＂ of Zanthoxylum bungeagum and pepper in recent years, analyze the shortage of subjective evaluation methods and technical difficulties of objective evaluation methods of ＂pungent and spicy＂, propose some thinking and prospect of objectification expression of ＂pungent and spicy＂.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第2期120-123,140,共5页
China Condiment
关键词
花椒
麻度
辣椒
辣度
评价
Zanthoxylum bungeagum
numbness
pepper
spiciness
evaluation
