摘要
寿宴猪腰原料：鲜猪腰，莴笋丝，盐，蛛精，料西，香油。制法：将猪腰治净，片开，切成寿字形，加砧、料酒码入底味，入沸水中煮熟，扮出备用；莴笋丝焯熟，过冷水，沥干水分，加笳、味精、香曲调味，摆盘，上面放寿字猪腰片即可。特点：刀工精细，寓意吉祥，吃口咸鲜脆嫩，是传统川菜中的经典冷拼。鸡蛋松原料：鸡蛋，砧，味精。制法：鸡蛋液中加盐，顺一个方向充分搅打均匀；锅入油烧至二成热，将鸡蛋液分两次慢慢通过危篱的细孔漏入热油中，用筷子轻轻拨动油中的蛋松，捞出后充分控油，装盘即可。特点：色泽金黄，呈松敞状，老少皆宜，对油温和动作要求很高。
出处
《中国烹饪》
2015年第1期73-75,共3页
Chinese Cuisine
