浅谈超声波对清料法腌制皮蛋成熟期的影响被引量：2

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摘要皮蛋乃是世界上独一无二的传统风味食品，但是传统生产皮蛋的生产周期比较长，一般为40～50天[1]。本文主要探讨在皮蛋腌制时期加以超声波作用，促进碱液向蛋内的渗透，达到保障产品质量的同时缩短成熟期的目的。

作者吴勋维

机构地区黔东南州食品药品稽查支队

出处《中外食品工业（下）》 2014年第6期3-5,共3页 Sino-foreign Food Industry

关键词皮蛋成熟期碱度超声波

同被引文献25

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中外食品工业（下）

2014年第6期

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