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发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制

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摘要高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析,并提出一些控制高级醇的优化措施.

作者韩龙

机构地区华润雪花啤酒(安庆)有限公司

出处《啤酒科技》 2014年第11期58-60,共3页 Beer Science and Technology

关键词高级醇含量啤酒风味优化控制发酵过程香气物质风味物质检测结果发酵工艺

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2014年第11期

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