明矾国人的“伴铝”

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摘要日前,国家卫计委等五部门规定,从7月1日开始,馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食,蒸制的时候显得蓬松可口,看起来也好看。”一个菜场附近的馒头包子铺里,一名来自四川的摊贩说,

出处《今日科苑》 2014年第9期95-97,共3页 Modern Science

关键词面制品蒸制食品添加剂膨化食品硫酸铝铵硫酸铝钾膨松包子铺天然食品食品安全风险

分类号 TS753.9 [轻工技术与工程—制浆造纸工程]

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