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不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响 被引量：1

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摘要 开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2 mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0 g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。
作者 王豪 徐致远 刘振民 章慧
机构地区 乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司研究院 上海德诺产品检测有限公司
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第9期236-239,共4页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 "十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07 2013BAD18B01)
关键词 开菲尔 氨基酸 发酵温度 活菌数 乳酸
分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

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共引文献15

同被引文献14

引证文献1

二级引证文献5

江苏农业科学
2014年 第9期

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