摘要
以干酪凝乳情况、校正产率、质地及感官为评价指标,优化水牛乳-豆乳混合干酪胚的制备工艺,结果表明:当豆乳添加量为15%,程序升温速度为1℃/5min升温至40℃、1℃/2min升温至45℃,可得到凝乳时间短、凝乳情况良好、干酪质地适中、校正产率较高、感官评价好的新鲜干酪胚。
出处
《轻工科技》
2014年第8期5-6,共2页
Light Industry Science and Technology
基金
广西科技攻关项目(10100009-5A)
广西科技攻关项目(11107005-1A)
桂渔牧科(1204915)
