加湿速率对发芽糙米爆腰率的影响被引量：3

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摘要为了降低发芽糙米爆腰率,提出采用分段加湿工艺生产发芽糙米。研究了糙米各吸水阶段不同加湿速率对发芽糙米爆腰率的影响,研究结果表明：发芽糙米爆腰率随着各阶段加湿速率的增加而增加;分段加湿工艺与浸泡工艺相比,可以使爆腰率降低25%-60%;以爆腰率最低为目标,得到的I、II、III阶段加湿速率分别为0.74%/h、1.22%/h、0.8%/h。研究结果可为进一步改进发芽糙米生产工艺提供参考。

作者曹银平

机构地区东北农业大学工程学院

出处《粮食加工》 2014年第4期27-28,31,共3页 Grain Processing

关键词分段加湿发芽糙米加湿速率爆腰率

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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