鱼和豆腐,煮20分钟口感好

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摘要中国人做菜讲究火候,民间早就有＂千滚豆腐万滚鱼＂的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是＂功夫菜＂。然而,这句话究竟有没有道理,鱼和豆腐真是煮越久越好Ⅱ马？需要说明的是,这里的＂滚＂字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出＂咕嘟咕嘟＂的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,＂干滚豆腐万滚鱼＂有一定的道理。

作者于仁文

机构地区北京军区总医院

出处《晚晴》 2014年第7期80-80,共1页

关键词豆腐鱼口感中国人道理

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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