摘要
中国食品科学技术源远流长,中华饮食文化博大精深。 在北京历史上流传下来的食品餐饮老厂老店,以及流派纷呈的传统食品菜肴和地方特色小吃,除有一部分持续发展取得优良业绩外,有一些食品餐饮老字号,由于多种原因,经过几次衰落的反复,惨淡经营,濒临困境。还有一批过去辉煌一时、名声显赫的食品和餐馆,已经转产或倒闭,有不少食品菜肴的品种和技艺失传。如何保护、挖掘、抢救和清理这部分食品餐饮的科学技术成果和底蕴丰厚的饮食文化,是在世纪之交的新时代。
出处
《中外食品》
2002年第7期54-55,共2页
Food global industry
