细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用被引量：14

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摘要介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸 ,缩短了成熟时间 ,而在发酵香肠中添加细菌纤维素 ,则可解善其口感 ,增加其保健功能。

作者邵伟黄斌胡潘

机构地区三峡大学生物工程研究所

出处《肉类工业》 2002年第6期10-12,共3页 Meat Industry

关键词细菌纤维素发酵香肠应用工艺流程配方质量指标

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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