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气相色谱-热能分析仪联用技术测定啤酒、肉制品、酱油中挥发性亚硝胺 被引量:11

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摘要 N-亚硝胺是一类很强的化学致癌物质.自1954年发现二甲基亚硝胺(NDMA)使人肝硬变以来,经大量动物包括灵长目动物实验证明,在100多种N-亚硝基化合物中约80%具有致癌作用.它几乎能引起动物所有的重要脏器和组织的各种肿瘤.以NDMA进行动物体内代谢试验的研究结果表明,人和家鼠肝脏中的代谢机制极为相似,同时核酸水平的甲基化也是相似的[1].因此,NDMA对人具有同样的致癌危险性.
作者 冯新昌
出处 《卫生职业教育》 2001年第7期92-93,共2页 HEALTH VOCATIONAL EDUCATION
  • 相关文献

参考文献3

  • 1胡荣梅,马立珊编著..N-亚硝基化合物分析方法[M].北京:科学出版社,1980:180.
  • 2胡继繁 宋圃菊.食品中挥发性亚硝胺的测定[J].中华预防医学杂志,1985,6(19):378-381. 被引量:1
  • 3刘士励 丁家华.啤酒中的亚硝胺[J].食品科学,1981,7(3):46-47. 被引量:1

同被引文献147

引证文献11

二级引证文献68

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