捆蹄加工技术被引量：1

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摘要捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进,吸收西式火腿加工技术,生产的一种肉类制品。该产品皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特。 1、原料的选择与处理选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。(1)蹄膀。

作者刘玉杰

机构地区河南省邓州市卫生防疫站食品卫生科

出处《农技服务》 2002年第1期36-36,共1页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词捆蹄加工工艺猪肉腌制

同被引文献4

1陈炳松,尹道川,曹虹,谢宗传,孙雅清,裴曼娟,张彬彬,谢慧文,赵岩,钟才云,徐宗海,杨崇超.辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性[J].核农学通报,1993,14(2):68-73. 被引量：1
2孙月娥,王卫东,许梦琦,马健.葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用[J].中国调味品,2016,41(9):92-97. 被引量：1
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7高翔,师文添.捆蹄加工工艺的研究[J].食品科技,2012,37(3):152-154. 被引量：2
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农技服务

2002年第1期

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