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小麦蛋白质组分提取方法的改进 被引量:7

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摘要 谷物中蛋白质组分根据其溶解性不同,一般分为五大类:溶于水的清蛋白,溶于稀盐溶液的球蛋白,溶于醇溶液的醇溶蛋白,溶于稀酸或稀碱溶液的麦谷蛋白,还有一类是剩余的残渣蛋白。清、球蛋白中含有较多的必需氨基酸,其营养价值较高;醇溶蛋白有较好的延伸性;而麦谷蛋白有较好的弹性,其烘烤品质较好。
机构地区 河南农业大学
出处 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 1989年第11期7-8,共2页 Journal of Henan Agricultural Sciences
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