摘要
本文以糙米、黑米、玉米为主要原料,研制新型谷物酸奶。通过不同谷物添加量对谷物酸奶理化特性及抗氧化特性研究,确定谷物酸奶最佳谷物添加量为糙米0.5g、黑米0.5g、玉米0.5g,该条件下制得的谷物酸奶持水力、蛋白质和胞外多糖含量适宜,乳酸菌菌落总数最多。通过研究谷物酸奶的抗氧化指标,结果表明:谷物酸奶对DPPH和羟自由基的清除率增加,且羟自由基的清除率与谷物添加量呈正相关。
出处
《中国食品》
2019年第1期149-151,共3页
China Food
基金
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目省级一般项目《全谷物酸奶的制备及益生特性的研究》
